Jak ustalić, czy sól nie jest jodowana?

Pierwiastek jodu (nie substancja jodowa) może być wprowadzany do chlorku sodu (chlorek sodu, NaCl) w postaci różnych substancji. Najbardziej naturalnym sposobem jest dodanie do soli jodku sodu (NaJ). Początkowo tak. Ale jon jodkowy J (-) łatwo utlenia się tlenem atmosferycznym, zamieniając się w jod, który łatwo ulega sublimacji (odparowuje). (Nawiasem mówiąc, jest to podstawa do ustalenia, czy sól jest jodowana, czy nie, zaproponowana przez Chuka Gekova.) Ale właśnie z powodu stopniowej utraty jodu jodek sodu (jodan sodu - NaJO3) wprowadzono do soli zamiast jodku sodu (NaJ). Substancja ta jest stabilna i nie traci jodu podczas przechowywania. Ale jeśli sól jest jodowana jodanem sodu, to jej obecność, a zatem to, czy sól jest jodowana, czy nie, można ustalić tylko w laboratorium chemicznym, w domu jest to dość trudne.

Stopniowo producenci soli jodowanej przestawiają się na stosowanie jodanu sodu (lub jodanu potasu), ale wszyscy włączyli się, czy też nadal istnieją producenci, którzy nadal używają jodku sodu, nie wiem. Jeśli nadal się utrzymują, nadal można ustalić, czy sól jest jodowana, ale jeśli wszyscy przestawią się na „nowoczesny” suplement (jodan sodu), to przynajmniej w domu lub, jak mówią „na kolana”, niemożliwe jest ustalenie.

Dlaczego jodowana sól nie może być i jak ją prawidłowo stosować

Dzisiaj różne suplementy diety stały się ulubionymi w prawie każdej kuchni. I jedną z najpopularniejszych pozostaje sól jodowana. Zaprojektowany jako skuteczny środek profilaktyczny i uzupełniający niedobór jodu, ten suplement diety z powodzeniem spełnia swoje zadanie..
Ale nie wszyscy wiedzą, kiedy jest to rzeczywiście potrzebne. I jeszcze mniej osób rozumie, dlaczego sól jodowana nie może być i w jakich okolicznościach staje się szkodliwa.

Gdy sól jodowana staje się przydatna

Sól jodowana zawiera tylko dwa składniki: chlorek sodu i jod. Jeśli wszystko jest jasne w przypadku pierwszej substancji - jest to zwykła sól kuchenna, to w przypadku drugiej substancji jest to trochę bardziej skomplikowane.

Jod odnosi się do substancji, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Wielu uważa, że ​​tylko tarczyca zależy od tego pierwiastka chemicznego. To stwierdzenie nie jest do końca prawdziwe. Ciało to jest odpowiedzialne za regulację wielu procesów zachodzących w organizmie człowieka, dlatego dysfunkcje tego gruczołu nieuchronnie wpłyną na ogólny stan zdrowia, a nawet inteligencję.

Dlatego jodowana sól dla tarczycy (i odpowiednio dla ogólnego zdrowia) jest przydatna w takich okolicznościach:

mieszkasz w regionie z niedoborem jodu (informacje na ten temat można uzyskać na stronie internetowej SES, w regionalnych mediach drukowanych lub kontaktując się z lekarzem);

używasz tylko wysokiej jakości soli, której skład spełnia wszystkie deklarowane cechy;

kontrolujesz dzienną ilość spożywanej soli;

Twoja dieta jest ogólnie zrównoważona i zawiera wszystkie substancje, których potrzebuje Twój organizm.

W obecności tych warunków sól jodowana będzie przydatnym dodatkiem do diety i pomoże zapobiegać chorobom tarczycy i ich powikłaniom..

Ale w wielu przypadkach warto wziąć pod uwagę: czy „wzbogacona” sól jest naprawdę potrzebna i czy przyniesie szkodę zdrowiu.

Dlaczego sól jodowana jest niemożliwa: jaka jest jej szkoda

Największym ryzykiem przy stosowaniu soli jodowanej jest to, że produkt nie spełnia specyfikacji zadeklarowanych przez producenta..

Przy średnim dziennym zapotrzebowaniu osoby dorosłej na jod (150 mcg) wystarczy zużyć 0,5 łyżeczki. sole zawierające ten pierwiastek chemiczny.

Ale podczas oceny jakości takiej soli w warunkach laboratoryjnych często okazuje się, że ilość jodu jest 2, a nawet 3 razy mniejsza niż podana.

W praktyce będzie to oznaczało, co następuje. Podczas gdy dodajesz jodowaną sól do jedzenia, mając pewność, że zaspokoisz zapotrzebowanie organizmu na jod, niedobór jodu nadal „zwiększa pęd”.

W tym sensie szkodę soli jodowanej można nazwać warunkową - nie powoduje bezpośredniej szkody dla zdrowia, a jedynie „oszukuje”, zmuszając się do uznania za użyteczny.

Ale oto, co sprawia, że ​​taka sól jest naprawdę niebezpieczna - szkodliwe zanieczyszczenia. Tak więc, podczas sprawdzania niektórych marek soli jodowanej, ujawniono ślady arsenu, ołowiu, rtęci i innych związków chemicznych szkodliwych dla zdrowia ludzkiego.

Jak stosować sól jodowaną

Fakty te nie zabraniają stosowania soli wzbogaconej jodem. Konieczne jest ostrożne podejście do wyboru tego produktu. A jeśli posłuchasz również następujących zaleceń - sól jodowana na pewno skorzysta:

w przypadku nadciśnienia i chorób nerek lepiej zastąpić część jodowanej soli produktami, które naturalnie zawierają jod (wodorosty, orzechy włoskie, jabłka z nasionami);

monitoruj okres przechowywania soli jodowanej i przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku - jod szybko znika, a sól traci swoją wartość;

włącz do swojego mleka pełne mleko i jego produkty (śmietana, lody, jogurty, masło) - substancje, które składają się na naturalne mleko, pomagają wchłonąć jod.

I ostatni. Jeśli podejrzewasz niedobór jodu, najpierw skonsultuj się z lekarzem. Brak wielu witamin i minerałów ma podobne objawy z niedoborem jodu, a to wymaga specjalnej diagnozy.

Możesz być zainteresowany: Ćwiczenia dla prasy.

Naukowcy: Sól jodowana może uratować zawał serca

Międzynarodowy zespół naukowców odkrył, że jodowana sól może zapobiec pół milionowi zgonów rocznie z powodu chorób układu krążenia. Zgłoszone przez Medical Xpress.

Zgodnie z wynikami badania okazało się, że wielu nie ma potasu w organizmie. Ten minerał pomaga utrzymać stałe ciśnienie krwi, a zatem zmniejsza obciążenie naczyń. W soli jodowanej jest zawarty w wystarczających ilościach..

„Wiele osób nie myśli o tym, ile soli spożywamy codziennie. Nasz model komputerowy pokazał, że zastąpienie zwykłej soli solą jodowaną pozwala uniknąć 460 000 zgonów z powodu chorób sercowo-naczyniowych rocznie, w tym 208 000 z powodu udaru mózgu i 175 000 z powodu chorób serca ”- powiedzieli naukowcy..

Sól z potasem, która jest zwykle nazywana jodowaną, ma takie same właściwości jak zwykła sól, ale w przeciwieństwie do 100% sodu jest zrównoważona, to znaczy nieszkodliwa i użyteczna. Dlatego substytucja soli jest obiecującą strategią obniżania ciśnienia krwi i liczby powiązanych chorób..

7 mitów na temat soli jodowanej

Nie ma pamięci, uwaga jest niekontrolowana, z logiką - bardzo zła!
U dzieci? I u wielu dorosłych.

Takie problemy mogą być konsekwencją niedoboru jodu w okresie prenatalnym i we wczesnym dzieciństwie. Niestety zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym związane z niedoborem jodu w macicy i w pierwszych latach życia są nieodwracalne i praktycznie nie można ich leczyć ani rehabilitować..

U dorosłych niedobór jodu jest przyczyną chorób tarczycy - wole rozlanego i guzkowego.

Konsekwencje niedoboru jodu: 65% chorób tarczycy u dorosłych i 95%! - u dzieci.
Spożycie jodu w Rosji jest średnio 3 razy mniejsze niż zalecana norma!

A co?... W 113 krajach świata jako profilaktyka niedoboru jodu obowiązkowe jodowanie soli zostało prawnie zatwierdzone. Ale Rosji nie ma wśród tych krajów..

Do tej pory sól jodowana w Federacji Rosyjskiej jest używana wyłącznie na zasadzie dobrowolności. Jak wiadomo, dobra wola jest często ujmowana przez mity, uprzedzenia i inne dzieła sztuki ludowej.

Spróbujmy zrozumieć mitologię!

Mit 1. Niedobór jodu można skompensować dietą..
Niestety, wszelkie produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego uzyskane na obszarach zubożonych w jod nie zawierają wystarczającej ilości jodu. Jedynym sposobem na zrekompensowanie niedoboru jodu poprzez dietę jest codzienne spożywanie świeżych ryb morskich i owoców morza. Niesie to ze sobą wiele trudności organizacyjnych i nie jest dostępne dla wszystkich.

Mit 2. Sól jodowana jest niestabilna, nie jest długo przechowywana, jod „znika” podczas gotowania.
Najprawdopodobniej mit ten ma swoje korzenie w latach „pierestrojki”, kiedy do jodowania soli stosowano niezbyt stabilny jodek potasu w ilości 23 mg jodu na kg soli.

Obecnie do jodowania stosuje się bardziej stabilny jodan potasu w ilości 40 mg na kg. Oznacza to, że nawet przy nieuchronnej utracie jodu podczas przechowywania soli i termicznej obróbki żywności, sięgającej 40%, przy codziennym stosowaniu około 6 g soli, spożycie jodu w organizmie wyniesie około 150 μg / dzień, co odpowiada fizjologicznym potrzebom organizmu.

Okres przechowywania nowoczesnej soli jodowanej wynosi co najmniej 12 miesięcy.

Mit 3. Sól jodowana nie nadaje się do konserw..
Zakłada się, że mit ten wiąże się również z niezadowalającą jakością wcześniej wytworzonej soli jodowanej. Mocnym argumentem przeciwko temu mitowi jest jakość nowoczesnych produktów w puszkach wytwarzanych w krajach, w których stosowanie soli jodowanej w przemyśle spożywczym jest obowiązkowe.

Mit 4. Przy dodatkowym spożyciu jodu istnieje ryzyko przedawkowania..
Dawka jodu do 1000–2000 mcg jest uważana za bezpieczną. Nie jest realistyczne przyjmowanie takiej dawki z jodowaną solą lub preparatami jodu przeznaczonymi do zapobiegania niedoborowi jodu..

Mit 5. Istnienie alergii na jod..
Jod jest pierwiastkiem śladowym, a alergia na pierwiastki śladowe nie może rozwijać się z definicji. Jest to przywilej złożonych związków organicznych..

Jod może być idiosynkrazją - nietolerancją dawek farmakologicznych. Są to te same dawki ponad 1000–2000 μg lub 1-2 mg, których nie możemy uzyskać z jodowanej soli, ale z łatwością - z wielu innych leków.

W szczególności 1 ml nalewki alkoholowej jodu zawiera 50 mg (50 000 μg) jodu. Taka dawka jodu może łatwo wywołać dysfunkcję tarczycy!

Mit 6. Sól morska jest lepsza niż jodowana..
Niestety w procesie odparowywania, oczyszczania i suszenia jod z soli morskiej prawie całkowicie zanika. Na przykład w jednym gramie soli morskiej zawiera około 1 μg jodu, a w jodowanej - 40 μg.

Mit 7. Dla wielu osób jodowana sól jest przeciwwskazana.?
Jedynym obiektywnym przeciwwskazaniem do podawania profilaktycznych (minimum niezbędnych do pełnego działania tarczycy) dawek jodu jest przestrzeganie diety bezjodowej podczas przygotowania do terapii radiojodem po chirurgicznym leczeniu raka tarczycy.

W przypadku innych chorób tarczycy, którym towarzyszy nadmierna produkcja hormonów, profilaktyczne dawki jodu nie mogą mieć znaczącego wpływu..

Dawn Clinic zachęca do zapobiegania niedoborowi jodu za pomocą soli jodowanej; dbaj o swoje zdrowie, w razie potrzeby kontroluj stan tarczycy!

Czy można ustalić, czy masz niedobór jodu, czy warto zaufać testom? Dla kogo niedobór jodu jest najbardziej niebezpieczny? Kto potrzebuje indywidualnej profilaktyki? - przeczytaj w następującym materiale.

Sól jodowana: skład, korzyści, szkody, przepisy kulinarne

Charakterystyka i cechy produkcji soli jodowanej. Skład chemiczny, wpływ na organizm. Gotowanie, historia produktów i kilka mitów na ten temat.

Sól jodowana to sól kuchenna (kuchenna lub spożywcza) wzbogacona solami jodku potasu, jodku lub jodanu. Funkcja - poprawa smaku dania głównego. Tekstura jest krystaliczna, może być duża lub mała; powierzchnia ziaren jest matowa, z połyskiem; kolor - mleczna biel; smak jest słony, lekko gorzki. Produkt jest dostępny do zapobiegania zaburzeniom tarczycy..

Jak jodowana sól?

Substancja mineralna, surowiec, jest wydobywana na kilka sposobów: z otwartych wyrobisk i kopalni, z podziemnych źródeł solnych, z słonych jezior i wody morskiej.

Rezultatem jest chlorek sodu następującego rodzaju:

  • suchy kamień (wilgotność nie wyższa niż 98%), czysty, minimalne koszty przetwarzania;
  • odparowany - wypompuj solankę z ziemi i odparuj;
  • klatka - ekstrahowana ze sztucznych basenów osadzonych w naturalnych źródłach solnych również przez odparowanie;
  • samodzielne lądowanie - zbierane z dna naturalnych jednolitych części wód.

Wytwarzanie soli jodowanej można przeprowadzić na następujące sposoby:

  1. Metoda sucha. Wstępnie przygotowuje się koncentrat, który obejmuje oczyszczony chlorek sodu, tiosiarczan sodu i jodek potasu. Następnie suszy się i rozprowadza w określonej ilości oczyszczonego produktu. Proporcje - 40-50 g środka na 1 tonę.
  2. Metoda mokra Jodek potasu rozpuszcza się w wodzie, a chlorek sodu jest nawadniany bezpośrednio na etapie przetwarzania. Bez suszenia.

Inna metoda wymaga dużych kosztów materiałowych, a podczas niej wprowadza się kilka środków wzbogacających. Koncentrat dodaje się do sztucznego zbiornika z wodą morską, gdzie kryształy dojrzewają na dnie.

W Japonii, Chinach i Korei oczyszczony i wysuszony chlorek sodu miesza się z suszonym wodorostem w proszku - wodorostami lub śluzem. Ale ten produkt, pomimo swojego wyjątkowego smaku i zalet, jest nabywany tylko przez wyznawców zdrowej diety. Pomimo względnej taniości duże partie były nierentowne. Ten brak popytu wynika z częstej alergii na owoce morza.

GOST soli jodowanej dostarczanej do półek sklepowych - 51575-2000. Do wzbogacania nie stosuje się jodku potasu, lecz jodek potasu (40 mg / 1 kg), bardziej stabilny związek, który wydłuża okres przydatności produktu do miesięcy. Najważniejsze jest, aby przechowywać go w zamkniętym pojemniku z dala od światła słonecznego, aby uniknąć wzrostu wilgotności i utleniania jodu.

Skład i zawartość kaloryczna soli jodowanej

Na zdjęciu sól jodowana

Podczas opracowywania diety nie jest brana pod uwagę poprawa smaku, ponieważ jej zawartość kalorii wynosi zero. Nie oznacza to jednak, że chlorek sodu nie ma wpływu na organizm człowieka. Witaminy nie są częścią jodowanej soli, ale zawierają bogaty kompleks mineralny.

Makroskładniki na 100 g:

  • Potas, K - 9 mg;
  • Wapń, Ca - 368 mg;
  • Magnez, Mg - 22 mg;
  • Sód, Na - 38710 mg;
  • Siarka, S - 180 mg;
  • Fosfor, P - 75 mg;
  • Chlor, Cl - 59690 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g:

  • Żelazo, Fe - 2,9 mg;
  • Jod, I - 4000 mcg;
  • Kobalt, Co - 15 mcg;
  • Mangan, Mn - 0,25 mg;
  • Miedź, Cu - 271 mcg;
  • Cynk, Zn - 0,6 mg.

Bez soli normalne funkcjonowanie organizmu jest niemożliwe. Zdrowy dorosły powinien spożywać 1 łyżeczkę tego produktu dziennie. W przypadku stresu fizycznego i psychicznego dawkę można zwiększyć 3 razy. Ale to nie znaczy, że musisz jeść chlorek sodu w czystej postaci, zawiera wiele produktów spożywczych: suszone owoce, orzeszki ziemne, suszone morele, owoce morza i ryby rzeczne, rośliny strączkowe i otręby. Nawiasem mówiąc, z nich tak potrzebny jod dostaje się do organizmu.

Zalety soli jodowanej

Niedobór jodu prowadzi do upośledzenia umysłowego, stymuluje rozwój dysfunkcji tarczycy - niedoczynność tarczycy, zapalenie tarczycy Hashimoto lub procesy onkologiczne organizmu. Ale zalety jodowanej soli nie ograniczają się do uzupełnienia zapasów pierwiastków śladowych niezbędnych do normalnego życia.

Regularne stosowanie wzmocnionego chlorku sodu do gotowania:

  1. Zapobiega utracie płynów, normalizuje równowagę wodno-elektrolitową organizmu.
  2. Zatrzymuje zmiany związane z wczesnym wiekiem, pomaga uniknąć zwiotczenia skóry i powstawania wczesnych zmarszczek.
  3. Łagodzi układ nerwowy, pomaga radzić sobie z bezsennością.
  4. Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, hamuje rozwój patogennych grzybów, wirusów i bakterii, które kolonizują światło jelita. W procesach zapalnych migdałków lub jamy ustnej przepłukać błonę śluzową lub przepłukać słabą solanką.
  5. Zwiększa syntezę kwasu solnego, przyspiesza trawienie pokarmu, zatrzymuje rozwój gnilnych procesów jelitowych.
  6. Poprawia smak, pozwala cieszyć się sytością, promuje produkcję hormonów szczęścia - serotoniny i noradrenaliny.

Kiedy jodowany chlorek sodu dostaje się do organizmu, zwiększa wydzielanie plwociny i ułatwia jej wydalanie z gałęzi oskrzeli, przyspiesza rozpad białka, stymuluje uwalnianie radioaktywnego jodu, poprawia produkcję hemoglobiny i normalizuje krzepnięcie krwi.

Zewnętrzne zastosowanie soli jodowanej dezynfekuje rany, przyspiesza dojrzewanie i gojenie się ropnych ognisk zapalnych (czyraki, ropowica, trądzik).

Produkt jodowany stabilizuje procesy metaboliczne, bierze udział w budowie błon komórkowych, utrzymuje stan koloidalny płynów fizjologicznych i zmniejsza kurczliwość ścian jelita cienkiego.

Przeciwwskazania i szkodliwe działanie soli jodowanej

Alergia na jod jest bardzo rzadka i nazywa się idiosynkrazją. Aby go uzyskać, musisz wprowadzić do organizmu dziennie dawkę równą 1 μg na 1 kg masy ciała. Jeśli jednak po lokalnym (zewnętrznym) użyciu skóra będzie długo podrażniona, lepiej odmówić regularnego stosowania.

Codzienne stosowanie soli jodowanej może zaszkodzić nadczynności tarczycy - choroby tarczycy spowodowanej jej nadczynnością.

Należy unikać nadużywania produktu ze zwiększonym krzepnięciem krwi, częstymi kryzysami nadciśnieniowymi lub stałym wzrostem ciśnienia krwi, tendencją do obrzęków, zaburzeniami czynności nerek i trudnościami w oddawaniu moczu.

Osoby z wyżej opisanymi chorobami nie powinny obawiać się pogorszenia, jeśli są leczone potrawami w lokalu gastronomicznym lub podczas przyjaznych spotkań, dla których używają jodowanej soli jadalnej w celu poprawy swojego smaku. Jak już wspomniano, niebezpieczeństwo powstaje tylko przy regularnym dodawaniu do żywności.

Przepisy z solą jodowaną

Wzbogacony produkt stosuje się we wszystkich potrawach, w których wprowadzono wzmacniacz smaku. Ale są specjalne dania, które są pobudzane do apetytu. Zawierają zwiększoną ilość chlorku sodu..

Zastosowanie soli jodowanej w przepisach kulinarnych:

  • Krakersy Masło 120 g jest zamrażane i wcierane w grubą tarkę. Wymieszaj z przesianą mąką, najlepiej pełnoziarnistym, 200 g, bardzo drobna sól, 2 łyżeczki. Zmiel, aż okruchy się uformują, a następnie wlej 60 ml mleka i dokładnie zagniataj ciasto, aż przestanie przylegać do dłoni. W razie potrzeby dodaj trochę mąki. Uformuj kulkę, zawiń ją w folię spożywczą i czyść przez 30 minut na półce lodówki. Podczas gdy szczypta soli miesza się ze sproszkowanymi orzechami lub prażonymi ziarnami, odłóż na bok. Wyjmują obrabiany przedmiot, zwijają go w warstwę o grubości 4 mm, wycinają figurki o specjalnych kształtach lub po prostu chodzą nożem, aby zrobić kwadraty lub romby. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i piecz przez 12 minut w temperaturze 200 ° C. Gotowe produkty spryskuje się mlekiem i obficie nałożonym przygotowanym proszkiem.
  • Papryka z rybą peperonatową. Z 1 kg papryki rdzeń jest usuwany, pieczony w 220 ° C przez 15 minut. Następnie są czyszczone z filmu, solone i pozostawiane na 5 minut. Wymieszaj z 1 łyżką. l kapary, 10 sztuk patroszonych i posiekanych sardeli, 16 oliwek bez pestek. Wlać oliwę z oliwek, aby przykryć powierzchnię i marynować przez 1 dzień w lodówce.
  • Suflet na bazie Forshmak. Gotuj ziemniaki, 3 szt., Obierz 2 tłuste śledzie i usuń z niego kości. Połowę cebuli pokrój w krążki i marynuj w soku z cytryny lub occie winnym. Pokroić na pół jabłka. Wszystko posiekane maszyną do mięsa, przeskakując dwukrotnie. Jeśli w rybie znajdują się kości, będą się mielić. Solone, dobrze wymieszane z 2 surowymi jajkami i niewielką ilością śmietany, ułożone na puszkach. Piec w temperaturze 190 ° C przez 10 minut, a następnie wyjmij, połóż kawałek masła na każdym kęsie i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut. Danie podaje się na ciepło, dodając masło.
  • Kotlety szkolne. 250 g białego chleba lub krakersów moczonych jest w mleku. Gdy ciecz zostanie całkowicie wchłonięta, miąższ jest wyciskany i mielony do konsystencji puree. Mięso, 500 g, jest rozdrabniane lub siekane w robocie kuchennym wraz z połową cebuli i 2 ząbkami czosnku. Farsz miesza się z chlebem, solą, dodaje kroplę pieprzu. Mięso mielone zachowuje swój kształt dzięki masie chleba, więc jajka nie są dodawane. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Kotlety są formowane mokrymi rękami, bułka w mące - panierka powinna całkowicie przykryć mięso. Arkusz do pieczenia jest posmarowany bezwonnym rafinowanym olejem słonecznikowym, kotlety są układane i pieczone przez 25 minut. Jak ozdobić za pomocą owsianki lub duszonych warzyw.

Interesujące fakty na temat soli jodowanej

Rosja i Ukraina nie są uwzględnione w 113 krajach świata, w których wzbogacanie chlorku sodu jodem jest ustalone na poziomie legislacyjnym, a produkt ten jest stabilnie wytwarzany przez rośliny spożywcze. Możesz kupić sól jodowaną zarówno w małych sklepach, jak i dużych supermarketach, w cenie 12-43 rubli. w Rosji i od 5 do 32 UAH. na Ukrainie za 1 kg. Koszt zależy od producenta, metody wzbogacania, dodatkowych składników i rodzaju opakowania (czasami produkty są pakowane w słoiki z dozownikiem).

Niedobór jodu napotyka kraje, których ludność nie może sobie pozwolić na uzupełnienie niezbędnych zapasów organicznych przy pomocy owoców morza, a wzbogacenie chlorku sodu częściowo pomogło rozwiązać ten problem. W ZSRR w latach 60. zainstalowano sprzęt do wzbogacania chlorku sodu, a kiedy kraj upadł, przemysł spożywczy byłych republik radzieckich kontynuował „tradycję”.

Okazało się to tańsze niż profilaktyka jodowa niektórych grup ryzyka - osób cierpiących na choroby dziedziczne lub osób, których działalność zawodowa wiąże się z utratą tego pierwiastka śladowego. Te same środki podjęły ministerstwa zdrowia i inne kraje - Bułgaria, Serbia, Holandia (Holandia), Dania.

Stosowanie soli jodowanej w domu jest ograniczone do celów spożywczych i leczniczych. Składnik nie nadaje się do włączenia do kosmetyków. Nawet jeśli kompozycja jest wzbogacona o dodatkowe minerały, fluor i żelazo, nie ma żadnego wpływu na tkanki nabłonkowe - nie odżywia i nie zmiękcza skóry. Możesz wejść w zarośla własnej produkcji, ale bardziej skuteczna jest również duża sól morska..

Gorąca zupa nie zmienia kwaśności ze wzbogaconej soli; można ją stosować do domowych przygotowań wraz z kamieniem. Nawiasem mówiąc, prawie nie różnią się smakiem, szczególnie jeśli drugi jest dokładnie wyczyszczony. Tak, a znaczny rozkład jodu podczas obróbki cieplnej nie występuje - producenci wzięli pod uwagę możliwe straty. Jeśli do 1990 r. Dodano 20 mg na 1 kg chlorku sodu, teraz jest to 40-45 mg.

Nie rezygnuj z soli jodowanej, nawet jeśli dieta stale zawiera owoce morza, wodorosty i ryby. Aby zrekompensować niedobór jodu poważnymi problemami, będziesz musiał spożywać dzienną porcję 500 g. Nie musisz obawiać się nadmiaru. Aby uzyskać nadczynność tarczycy, musisz jeść 2 łyżki dziennie. l ze zjeżdżalnią.

Obejrzyj film o właściwościach soli jodowanej:

Jod z dodatkiem soli. Dlaczego wprowadzono obowiązkowe jodowanie soli?

Mówi dr Jurij Poteshkin, doktor medycyny, profesor nadzwyczajny, endokrynolog w Atlas Medical Center.

Z powrotem do kwadratu?

Jak wiecie, nowy jest zapomnianym starym. Obowiązkowe jodowanie soli wprowadzono w ZSRR w 1956 r. (W USA w 1924 r. I Szwajcarii w 1922 r.). Wtedy zwykła sól po prostu nie była sprzedawana w sklepach (niezależnie od tego, czy została wskazana na opakowaniu, czy nie). W 1991 r., Po rozpadzie ZSRR, producenci mieli prawo decydować o tym, która sól ma być produkowana, i zaprzestali dodawania jodu do soli.

Kwestia potrzeby jodowania soli przez specjalistów była wielokrotnie podnoszona. Według WHO na świecie 60% ludzi cierpi na niedobór jodu. A w Rosji, według Centrum Badań Endokrynologicznych, prawie cała populacja żyje w warunkach przewlekłego nieskompensowanego niedoboru jodu.

Ile zawiesić w gramach?

Zapotrzebowanie jodu na ludzi jest minimalne. Mierzy się go nie tylko w gramach, ale w mikrogramach (1 miligram to 1000 mikrogramów). Na przykład w 1 kropli alkoholowego roztworu jodu, który jest stosowany w leczeniu ran, zawiera około 2,0 mg jodu (100 razy więcej niż dzienne zapotrzebowanie). Przez całe życie osoba je mniej niż łyżeczkę jodu.

Jeśli jednak ta drobiazg nie zostanie odebrany, osoba będzie miała poważne kłopoty. Badania naukowe pokazują, że niedobór jodu uszkadza tarczycę (zwiększa się i zmienia strukturalnie i funkcjonalnie). Innym niebezpieczeństwem niedoboru jodu jest wrodzona niedoczynność tarczycy i kretynizm. Choroby te zostały prawie pokonane dzięki jodowaniu soli (profilaktyka jodu).

Dlaczego producenci porzucili jodowanie soli?

To, choć nieznacznie, prowadzi do wzrostu kosztów produkcji. W czasach radzieckich jodek potasu był używany do jodowania soli, która miała wiele cech. Na przykład krótki okres trwałości (6 miesięcy), ze względu na fakt, że jodek potasu reaguje z tlenem atmosferycznym, co powoduje uwolnienie łatwo odparowującego jodu cząsteczkowego.

Teraz jodan potasu stosuje się do jodowania soli, która jest nieco droższa, ale ma znaczące zalety. Nie reaguje z tlenem atmosferycznym i może być przechowywany przez długi czas, dlatego pozostaje stabilny w ciepłym i wilgotnym klimacie. Jodan potasu nie ulatnia się podczas długotrwałego przechowywania (okres trwałości i sprzedaż soli z dodatkiem jodanu potasu wynosi 9–12 miesięcy), nie zmienia koloru i smaku potraw, a po ugotowaniu rozkłada się do jodku potasu, który jest bardziej stabilny w temperaturach.

Dlaczego sól jodowa, a nie inne produkty?

Dzienne zapotrzebowanie człowieka na jod jest niezwykle małe - 100-150 mikrogramów jodu dziennie. W tak małych ilościach ludzie spożywają tylko sól. Cukier, mleko, wyroby piekarnicze ludzie piekarni jedzą w znacznie większych ilościach.

Czy możliwe jest przedawkowanie jodu?

Przedawkowanie jodu przy stosowaniu soli jodowanej jest wykluczone. Częściej jest ustalany u osób pracujących w branżach związanych z jodem lub w przypadku przekroczenia dawki leków zawierających jod (roztwór Lugola, jodomaryna itp.).

Uważa się, że dawka jodu do 1 mg jest całkowicie bezpieczna, chociaż wyższa niż to konieczne. Na przykład Japończycy spożywają jod średnio w dawce 14 mg lub więcej, co jest setki razy wyższe niż niezbędna i bezpieczna dawka, ale w rezultacie często rozwijają się autoimmunologiczne choroby tarczycy.

Po otrzymaniu zaporowej dawki jodu (na przykład w postaci Lugola) może rozwinąć się efekt Wolfa-Czajkowa - tymczasowe zablokowanie czynności tarczycy, ale ten stan z reguły mija spontanicznie.

Jak nadrobić brak jodu dietą bez soli?

Co robić dla tych, którzy próbują nie używać soli lub potraw solnych do minimum?

Jedz codziennie pokarmy bogate w jod! - Rekordzista zawartości soli - wodorosty. Krewetki, małże, kraby, wodorosty są bogate w jod. Zawiera jod w warzywach i owocach (buraki, jabłka, kapusta, persimmons, winogrona, śliwki), w produktach mlecznych (ser, twarożek, mleko), w kaszy gryczanej i kaszy jaglanej.

Sól jodowana - może i powinna

Dziś na rosyjskich półkach można znaleźć różne rodzaje soli na każdy gust: zwykły stół, jodowany, morski, przyprawiony, o niskiej zawartości sodu i tak dalej. Z takiej różnorodności oczu biegną. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się wybierać nie tylko smaczny, ale także zdrowy produkt dla siebie i swojej rodziny..

Oczywiście przy wyborze soli ważny jest jej smak. Ale z punktu widzenia pracowników służby zdrowia ważne jest coś innego. Mianowicie - ile soli dziennie osoba spożywa i czy jest wzbogacona jodem.

Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) z dnia 10 stycznia 2017 r

Cała jadalna sól, a także sól używana do przygotowania gotowej żywności, muszą być jodowane

Tylko to zapewni bezpieczną i skuteczną strategię walki z chorobami związanymi z niedoborem jodu u osób mieszkających w regionach o niskiej dostępności jodu [1].

Czy masz niedobór jodu??

Według badania WHO z 2003 r. [2]

Rosja znajduje się w strefie umiarkowanego niedoboru jodu

(mediana jodurii 20–49 mg / l) i należy do 54 krajów, w których odnotowano niedobór jodu (mediana jodurii jest mniejsza niż 100 mg / l)

Niedobór jodu jest szczególnie wyraźny na obszarach górskich i podgórskich (Północny Kaukaz, Ałtaj, Płaskowyż Syberyjski, Daleki Wschód), w regionie Górnej i Środkowej Wołgi, a także w całej środkowej Rosji.

Federacja Rosyjska (RF) na 3 miejscu pod względem liczby chorób związanych z niedoborem jodu [3]

W 10 krajach, w których problem niedoboru jodu nie został rozwiązany. I nie jest to zaskakujące, ponieważ faktyczne średnie spożycie jodu przez rosyjskiego mieszkańca wciąż wynosi zaledwie 40–80 mcg dziennie. Jest to 3 razy mniej niż ustalona norma (150–250 mcg) [11], która wpływa na zdrowie ludzi.

Norma spożycia jodu dziennie wynosi 150-250 mcg

Dlatego badania wykazały, że u osób żyjących w regionach o umiarkowanym niedoborze jodu częstotliwość rozwoju wola endemicznego wahała się od 5 do 30%, w zależności od nasilenia niedoboru jodu [4]; a podczas sekcji zwłok osób, które zmarły z powodu chorób niezwiązanych z patologią tarczycy, w 65,7% przypadków wykryto guzki tarczycy.

W tym przypadku łagodne guzy (gruczolak pęcherzykowy) występowały u co trzeciej osoby [7].

Ta sytuacja jest szczególnie niebezpieczna, ponieważ najbardziej cierpią kobiety w ciąży i małe dzieci..

Komu i dlaczego należy spożywać jod?

Przede wszystkim optymalne spożycie jodu jest ważne dla:

  • kobiety w ciąży i karmiące piersią
  • dzieci poniżej 3 lat

Wynika to z faktu, że to właśnie w nich jod odgrywa ważną rolę dla prawidłowego rozwoju układu nerwowego płodu i funkcji intelektualnych dziecka.

Co się stanie, jeśli jod nie zostanie wystarczająco spożyty?

Niewystarczające spożycie jodu przez kobiety w ciąży może prowadzić do rozwoju:

  • spontaniczna aborcja
  • martwa ciąża i poród martwy
  • wrodzone wady rozwojowe płodu

Niewystarczające spożycie jodu przez dzieci, w tym z mlekiem matki lub w ramach sztucznych mieszanek, jest przyczyną rozwoju:

  • niedoczynność tarczycy
  • endemiczny kretynizm
  • zaburzenia neurologiczne
  • upośledzenie fizyczne i umysłowe

Według badań Centrum Endokrynologii Federacji Rosyjskiej (FSBI ESC MH) w latach 2003–2014. w Rosji ponownie odnotowano wzrost zachorowań na kretynizm (poważne upośledzenie umysłowe) związany z wewnątrzmacicznym niedoborem jodu.

Obliczenia pokazują, że

Około 1,5 miliona osób w Rosji może cierpieć na upośledzenie umysłowe i związaną z tym niepełnosprawność z powodu niedoboru jodu w ich diecie [11].

Niedobór jodu u dorosłych jest obarczony rozwojem chorób związanych z niedoborem jodu, takich jak:

Jak zrozumieć, że dziecko ma brak jodu w ciele?

U dzieci zapotrzebowanie na jod wzrasta z wiekiem.

  • Do roku wystarczy dziecko, aby spożywać 50 mikrogramów jodu dziennie
  • Po 7 latach potrzeba ta wzrasta do 120 mcg jodu dziennie.

Po 7 latach aktywność psychiczna i fizyczna dziecka znacznie wzrasta w związku z rozpoczęciem nauki szkolnej. Dlatego w tym wieku dzieciom często brakuje jodu.

Oznaki niedoboru jodu u dziecka

Przede wszystkim niedobór jodu u dzieci objawia się nieracjonalnie:

  • słabość
  • senność
  • pasywność
  • zmęczenie

W cięższych przypadkach można zaobserwować:

  • powiększenie tarczycy
  • upośledzenie umysłowe
  • zaburzenia neurologiczne

Zmiany w ultrasonografii tarczycy i wzrost poziomu TSH i AT-TPO we krwi mogą wskazywać na brak jodu

Czy stosowanie soli jodowanej jest bezpieczne dla osób, którym jod jest przeciwwskazany?

Rzeczywiście istnieją choroby, w których nadmierne spożycie jodu jest przeciwwskazane u ludzi:

  • ze zwiększoną czynnością tarczycy (rozlany toksyczny wola, tyreotoksykoza wywołana jodem itp.)
  • w obecności wola guzkowego w połączeniu z oznakami autonomii w węźle (zwiększone nagromadzenie radioaktywnego jodu podczas skanowania tarczycy, stłumiony poziom TSH)
  • z chorobami onkologicznymi tarczycy

Z zastrzeżeniem dziennego spożycia soli zalecanego przez WHO (5-7 mg soli dziennie) nic złego się nie wydarzy

Taka ilość soli dostarcza organizmowi około 100-150 mikrogramów jodu, które są absolutną normą fizjologiczną i nie są w stanie zaszkodzić ciału.

Ponadto do 30% soli jodu z soli jodowanej jest tracone podczas jego produkcji, transportu, przechowywania i gotowania. Pozostały jod jest wchłaniany przez organizm tylko w 92% [8].

Jeśli przejdziemy do medycyny opartej na dowodach, zgodnie z badaniami [9, 10], regularne stosowanie jodowanej soli w endemicznych regionach wole nie doprowadziło do zwiększenia częstości nadczynności tarczycy ani tyreotoksykozy wywołanej jodem. Ale w grupach ludzi, którzy nie otrzymali wystarczającej ilości jodu, wręcz przeciwnie, występowała wyższa częstość zarówno niedoczynności, jak i nadczynności tarczycy.

Zatem stosowanie soli jodowanej w regionach z niedoborem jodu, do których należy Rosja, jest bezpieczne i nie powoduje niepożądanych reakcji w populacji.

Czy możliwe jest przedawkowanie jodu za pomocą soli jodowanej?

Aby uzyskać przedawkowanie jodu podczas korzystania z soli jodowanej, należy jeść więcej niż 50 g, a to, jak widzicie, jest dość trudne.

Więc nie, nie możesz.

Czy u zdrowej osoby może dojść do przedawkowania jodu??

1. W Rosji najczęściej występuje, gdy ludzie zaczynają używać nalewek alkoholowych jodu lub roztworu Lugola do „leczenia” bez narkotyków.

2. Nadmiar jodu w organizmie powoduje przyjmowanie amiodaronu lub kordaronu - leków normalizujących rytm serca. Chociaż tutaj oczywiście nie chodzi o zdrowych ludzi.

Leki te zawierają bardzo duże dawki jodu, które uszkadzają tarczycę i mogą powodować zarówno tyreotoksykozę, jak i niedoczynność tarczycy. W takim przypadku nieprawidłowe działanie tarczycy jest często tymczasowe, a jej funkcja zostaje przywrócona po anulowaniu tych leków.

3. Przedawkowanie jodu może wystąpić przy nieuregulowanym przyjmowaniu suplementów diety zawierających jod i witamin „w celu zapobiegania”. Dlatego przed ich zażyciem lepiej skonsultować się z lekarzem.

W przypadku wykrycia niedoboru jodu weź sprawdzone leki z wyraźnie ustaloną dawką jodu i na zalecenie lekarza

Czy wystarczy po prostu w pełni zjeść, aby uzupełnić niedobór jodu?

Większość ludzi potrzebuje dodatkowych źródeł jodu, takich jak sól jodowana, ponieważ znajduje się w stosunkowo niewielkich ilościach w żywności..

Ponadto przy długotrwałym lub niewłaściwym przechowywaniu produktów większość jodu „znika”.

Aby zrozumieć, czy populacja spożywa wystarczającą ilość jodu, określa się medianę jodurii (wydalanie jodu z moczem średnio dla badanej populacji). Tak więc, według badań WHO [8], niedobór jodu występuje nie tylko w krajach dobrze odżywionych, ale nawet w krajach basenu Morza Śródziemnego i krajach oceanicznych, takich jak Francja, Włochy i Autstralia

A to oznacza, że

Ani żywność, ani zakwaterowanie w regionach przybrzeżnych nie stanowią panaceum na niedobór jodu

Oczywiście, jeśli wyraźnie zrozumiesz, które produkty zawierają jod, i spożywasz je w wystarczającej ilości i przy prawidłowej regularności, nie będzie potrzeby dodatkowego przyjmowania jodu. Jednak w Rosji jest to w większości trudne do wdrożenia..

Tak więc w Federacji Rosyjskiej, a także w wielu krajach WNP, dorośli naprawdę muszą dodatkowo otrzymywać jod w dostępnej i wystarczającej formie dla organizmu.

Doskonałym źródłem tego jodu jest sól jodowana..

Sól jodowana a sól morska

W soli morskiej zawartość jodu nie jest w żaden sposób regulowana. Biorąc pod uwagę cechy jego wytwarzania, przechowywania i transportu, jod może być w nim całkowicie nieobecny.

W soli morskiej jod jest początkowo obecny w postaci lotnego jodku potasu, który może odparować nawet na etapie produkcji soli

W jodowanej soli stosuje się jodan potasu. Jest odporny na światło słoneczne i powietrze, a także bardziej stabilny podczas obróbki cieplnej. Tak więc podczas gotowania traci się około 20-40% jodu. Jednak większość z nich dostaje się do organizmu..

Ministerstwo Zdrowia chce, aby cała sól w Rosji była jodowana. Dobry czy zły?

W naszym kraju istnieje już przykład absolutnej skuteczności powszechnego obowiązkowego jodowania soli.

Stało się to w latach 1950-1970. Gdy w ciągu 10 lat powszechnej praktyki jodowania soli częstość występowania endemicznego wola i kretynizmu praktycznie spadła do zera [6, 11].

Niestety po tym Ministerstwo Zdrowia ogłosiło, że problem został rozwiązany, i przestało przeprowadzać scentralizowaną kontrolę i monitorowanie. Doprowadziło to do tego, że zapadalność na choroby związane z niedoborem jodu zaczęła ponownie rosnąć..

Dlaczego takie rzeczy powinny być regulowane przez państwo?

Po pierwsze, ponieważ, powtarzam, skuteczność takich regulacji została wykazana zarówno w naszym kraju, jak i na całym świecie.

Po drugie, ponieważ odpowiednie spożycie jodu jest ważne właśnie w pierwszych latach życia dziecka, kiedy nadal nie jest w stanie samodzielnie kontrolować swojego odżywiania, a ponadto monitorować spożycie jodu.

Po trzecie, większość ludzi myśli o swoim zdrowiu tylko wtedy, gdy już cierpiało, czyli jest za późno.

Późny początek zapobiegania niedoborowi jodu lub leczenia powiązanych chorób prowadzi do spowolnienia rozwoju społeczeństwa jako całości

Na przykład, jak zauważyli indyjscy badacze [7], w regionach z poważnym niedoborem jodu ludzie pracują i myślą wolniej. Często doświadczają słabości i senności, prowadzą biedne życie i nie mają ambicji. Nawet zwierzęta domowe, na przykład psy wiejskie, są bardziej pasywne w porównaniu ze swoimi zdrowymi krewnymi w innych regionach.

W ten sposób społeczeństwo staje się zakładnikiem błędnego koła, które można zniszczyć jedynie poprzez wystarczające spożycie jodu. I powinno to być regulowane na szczeblu państwowym.

Podsumowując, powiem, że rosyjscy endokrynolodzy [11] zdecydowanie popierają powszechne jodowanie soli. Ale nie wystarczy tylko wydać dekret. Ważne jest regularne monitorowanie jakości wytwarzanej soli jodowanej i, z pewną częstotliwością, monitorowanie mediany populacji jodu, aby zapobiec jodowaniu niskiej jakości lub odwrotnie przedawkowaniu jodu. A także przeprowadzić jasną i dobrze zaprojektowaną kampanię mającą na celu podniesienie świadomości społecznej na temat tego, czym jest sól jodowana i do czego służy. Pozwoli to uniknąć nieuzasadnionego unikania produktu, a także problemów związanych ze stosowaniem „środków ludowych” w celu uzupełnienia niedoboru jodu.

Możesz także polubić artykuły:

  1. Biuletyn Endokrynologii. - 2016. - Nr 2. - S. 8–9

Jak wybrać sól jodowaną?

Wszyscy wiedzą, że jod jest niezbędny dla organizmu. Dlaczego tak ważne jest kupowanie soli jodowanej? Aby uchronić się przed niedoborem jodu, zapobiegaj wielu problemom zdrowotnym. Wybór odpowiedniej soli nie jest taki prosty; musisz znać kilka sztuczek. Przeczytaj więcej na ten temat poniżej..

O niedoborze jodu

Często nie zauważamy, że organizmowi brakuje tej substancji. Jeśli dana osoba zaczyna się męczyć szybko, robi wszystko powoli, jest ciągle nerwowa, zirytowana, obrażona, zapomina o wszystkim, często przypisujemy to przepracowaniu, osłabieniu po chorobie i cechom charakteru.

Tymczasem wszystkie te objawy wskazują na brak jodu, a także zwiększoną łamliwość włosów, obrzęk, niedokrwistość, pojawienie się nadwagi. Jeśli zdiagnozowano niedobór jodu, lekarz przepisze niezbędne leki. Nie zaleca się samodzielnego picia leków, ponieważ nadmiar jodu jest tak samo szkodliwy jak jego niedobór. Dzieci poniżej 12 roku życia powinny otrzymywać od 50 do 100 mikrogramów jodu, a dorośli - od 100 do 200 mikrogramów.

Jak zapewnić swojemu ciału potrzebne substancje? Kup sól jodowaną.

Jak wybrać sól

Na co zwrócić uwagę przy wyborze soli?

1. Czy jest zwilżony?.

Jeśli sól jest mokra, wszystkie jej korzystne właściwości zostają utracone. Dlatego nie bierz soli, która utknęła w bryle.

2. Dla daty ważności.

Pamiętaj, aby spojrzeć na datę produkcji soli. Sól jodowana jest przechowywana tylko przez 9 miesięcy. Jeśli przyniesiesz go do domu i otworzysz opakowanie, okres przydatności do użycia zostanie skrócony do 3 miesięcy. Jeśli sól jest przechowywana dłużej, nie stanie się szkodliwa; może być używana do gotowania. Pamiętaj jednak, że nie jest już jodowany, ale zwykły.

3. Zwróć uwagę, jak sól jest wzbogacona jodem..

W tym celu można zastosować jodan potasu lub jodan potasu. Jeśli widzisz napis „jodek potasu”, nie bierz tej soli, ponieważ podczas przechowywania i obróbki cieplnej traci się około 35–40% użytecznego jodu. Lepiej wybrać sól, do której dodaje się jodan potasu. Jest odporny na warunki przechowywania (może być przechowywany w otwartych pojemnikach) i na wysokie temperatury.

Zasady przechowywania i stosowania soli jodowanej

Nawet jeśli kupiłeś sól jodowaną, która jest w stanie utrzymać swoje właściwości przez długi czas, nie oznacza to, że powinieneś zaniedbać warunki jej przechowywania. Odpowiednie warunki pozwolą zachować jego użyteczne właściwości przez długi czas..

1. Nie możesz przechowywać soli jodowanej w otwartym pojemniku, lepiej wybrać naczynia z pokrywką.

2. Po podgrzaniu i długotrwałym gotowaniu sól taka traci swoją jakość. Dlatego lepiej jest solić naczynia na końcu lub wlać sól przed podaniem naczynia.

3. Aby jod został wchłonięty przez organizm, wymagane są pewne witaminy i minerały. Sól jodowana będzie bezużyteczna, jeśli w twoim ciele brakuje pewnych substancji. Tak więc, dla tarczycy są konieczne: selen, retinol, kobalt, wapń, mangan, stront. Dlatego upewnij się, że odżywianie jest kompletne lub weź witaminy z niezbędnymi suplementami.

Sól jodowana ratuje życie, szczególnie dla tych, którzy nie otrzymują jodu niezbędnego dla organizmu z produktów. Ze względu na stosowanie takiej soli nie może być nadmiaru jodu, ponieważ stawki jodu są starannie dobierane. Jeśli dana osoba spożywa od 8 do 12 g takiej soli każdego dnia, nie powinno być żadnych skutków ubocznych. Ale jeśli w tarczycy występują nowotwory złośliwe, gruźlica, przewlekłe ropne zapalenie skóry i inne choroby są zdiagnozowane, powinieneś zrezygnować z używania takiej soli lub porozmawiać o tym z lekarzem..

Jedynie sól jodowana pozostanie w Rosji?

Problem niedoboru jodu zaczął być rozważany w naszym kraju na początku ubiegłego wieku. Już w ciągu 20-30 lat XX wieku kilku głównych sowieckich endokrynologów przeprowadziło badania zawartości jodu w produktach, glebie, wodzie i powietrzu. Udowodniono, że znaczna część terytorium ZSRR jest przedmiotem niedoboru jodu. Następnie rozpoczęto szeroko zakrojone prace mające na celu zwalczanie chorób spowodowanych niedoborem jodu. Już w 1967 r. Zauważono, że: „Osiągnięto znaczące sukcesy w walce z wolem. W wielu ogniskach endemiczności choroba dzieci z wolem endemicznym została wyeliminowana”. Jak powiedziano w tamtym czasie, osoba, której imię jest związane z naszymi głównymi sukcesami w eliminacji endemicznego wola, profesor O.V. Nikołajew „częstość występowania wola w wielu obszarach sprowadza się do pojedynczych przypadków”.

Projekt został przekazany do Dumy 24 października 2003 r. Przez posłów V.M. Zubov i A.D. Żukow. Po dyskusji projekt został przesłany do rewizji przed sesją wiosenną, ale następnie przegląd został przełożony na jesień 2004 r. Jego istotą jest to, że przewiduje obowiązkowe jodowanie całej soli produkowanej lub importowanej do Rosji. Oznacza to, że zwykła, nie jodowana sól po prostu nie pozostaje! Ponadto przewidziana jest odpowiedzialność za naruszenie tego prawa, to znaczy, że import i sprzedaż soli nie jodowanej do żywności będzie surowo karana.

W 1990 r. W Nowym Jorku odbył się szczyt przywódców kilku krajów rozwiniętych, na którym przyjęto tak zwany plan działania dotyczący wdrożenia Konwencji o prawach dziecka. Kraje, które podpisały dokument, zobowiązały się do poprawy żywienia i zdrowia dzieci oraz wyeliminowania chorób związanych z niedoborem jodu do końca 2000 roku. Wśród nich znalazła się Rosja. Następnie powiedziano o uniwersalnym jodowaniu jadalnej soli kuchennej. Zdecydowano, że jest to najlepsza i najbardziej odpowiednia opcja dla wszystkich krajów do walki z niedoborem jodu, niezależnie od ich położenia geograficznego gospodarki lub populacji.

W październiku 1999 r. Wydano dekret rządu Federacji Rosyjskiej, zgodnie z którym Ministerstwo Obrony Federacji Rosyjskiej, Ministerstwo Spraw Wewnętrznych, Federalna Służba Graniczna Federacji Rosyjskiej i Ministerstwo Sprawiedliwości powinny corocznie kupować jodowaną sól w celu zaopatrzenia jej jednostek, organów i organizacji. Ponadto w tym samym dekrecie Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej, Ministerstwo Federacji Rosyjskiej ds. Prasy, Nadawania i Mediów oraz Rosyjska Akademia Nauk Medycznych zaleciły mediom pomoc w tworzeniu różnych programów telewizyjnych i radiowych oraz publikacji, które opowiadałyby się za zapobieganiem chorobom, związane z niedoborem jodu.

W tym samym 1999 r. Wydano kolejną decyzję, ale już podpisaną przez Głównego Państwowego Doktora Sanitarnego Federacji Rosyjskiej G.G. Onishchenko. Niniejsza decyzja skierowana była do Departamentu Państwowego Nadzoru Sanitarnego i Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Rosji, Ministerstwa Handlu i Ministerstwa Edukacji. Wymienione władze są zobowiązane do sprawdzenia placówek przedszkolnych, edukacyjnych, sanatoryjnych i zdrowotnych dzieci pod kątem obecności soli jodowanej i innych produktów wzbogaconych jodem. Zgodnie z dekretem należy zapewnić tym instytucjom nieprzerwane dostawy soli jodowanej, produktów mlecznych i wypieków o zawartości jodu..

Według zwolenników tego projektu sytuacja w Rosji jest bliska katastrofy, ponieważ zapotrzebowanie Rosjan na jodowaną sól jest niezwykle duże. Mówią, że jest to spowodowane spadkiem produkcji soli jodowanej, debugowanej w czasach radzieckich, brakiem dostępnych leków w aptekach zawierających jod itp. Ponadto twierdzi się, że naturalny niedobór jodu występuje w całej naszej rozległej Ojczyźnie.

Obrońcy ustawy twierdzą, że „sól jodowana jest produktem całkowicie bezpiecznym i może być stosowana przez wszystkich, bez wyjątku, bez żadnych przeciwwskazań” (Uchitelnaya Gazeta nr 19 z 2004 r.)..
Jednak ten argument, jak wierzy wielu ekspertów, jest całkowicie bezpodstawny. Na przykład dr Rakhimdzhan Roziev, doktor medycyny, dyrektor przedsiębiorstwa badawczo-produkcyjnego Medbiopharm, tyroidolog, powiedział, że takie zarzuty są bezpodstawne i nieprawdziwe. Są ludzie, którym jod jest nie tylko przeciwwskazany, ale surowo zabroniony. Na przykład pacjenci z rakiem tarczycy. Są leczeni za pomocą radiojodu. I przed tą procedurą nie należy spożywać jodu przez trzy tygodnie, co oczywiście stanie się niemożliwe po przyjęciu omawianego prawa, ponieważ nie tylko sól, ale także sfermentowane produkty mleczne i produkty piekarnicze oraz być może niektóre inne produkty będą zawierać jod. Ponadto istnieje problem nadczynności tarczycy. Choroba ta występuje z powodu nadmiernej produkcji hormonów tarczycy, może pojawić się ze zmianami zapalnymi lub nowotworowymi tarczycy, po operacjach, wprowadzeniu radioaktywnego jodu itp. Objawy nadczynności tarczycy obejmują tachykardię, nadciśnienie, słabą tolerancję na ciepło, utratę masy ciała z dobrym apetytem, ​​biegunkę i łysienie. R. Roziew zauważył, że w krajach, w których zalegalizowano powszechne jodowanie soli, liczba pacjentów z nadczynnością tarczycy jest znacznie wyższa niż w krajach, w których nie ma takiego prawa (Teacher's Newspaper. No. 19, 2004)..

W pracy z moim przyjacielem jeden pracownik, ulegając propagandzie na temat zalet produktów jodowanych, przyniósł do biura cukierki z jodem. Słodycze okazały się niezwykle smaczne, a moja przyjaciółka wyciągnęła przyjemność, ograniczając się do kilku słodyczy dziennie. Po pewnym czasie zaczęła narzekać na duszność, ucisk i po przybyciu do lekarza była przerażona, gdy dowiedziała się, że zaczęła rozwijać częstoskurcz. Lekarz, pytając o dietę kobiety, natychmiast wszystko zrozumiał. Chodziło o słodycze. Okazało się, że produkty jodowane należy spożywać bardzo ostrożnie i tylko po konsultacji ze specjalistą. Następnego dnia, po przyjściu do pracy, mój przyjaciel, dokładnie sprawdzając pudełko, zauważył napis: „Nie jedz więcej niż połowę słodyczy dziennie”.

W 1996 r. W Stanach Zjednoczonych odbyło się sympozjum na temat nadczynności tarczycy. I tutaj R.Roziew zauważył, że w krajach, w których ponownie wprowadzono masowe jodowanie soli, ludność szczególnie cierpiała na choroby tarczycy. (Teacher's Newspaper, No. 19, 2004).
Nawet zwolennik uniwersalnego jodowania soli, naukowiec T.Sh. Shermanov zgodził się, że wpływ jodu na organizm człowieka może czasem być szkodliwy: „Rzeczywiście, nadmierne spożycie jodu może prowadzić do zwiększenia częstości występowania zapalenia tarczycy i toksycznego wola. Jednak dzisiaj problem niedoboru jodu jest tak ostry, że kwestia, czy spożywać jodowaną sól jest dyskusją nie podlega. ”(zmiana Lenina. Express K. nr 67 z 04/09/2004)

Propaganda produktów jodowanych jest w pełnym rozkwicie. Reklama w telewizji „o zaletach produktów jodowanych”, notatkach prasowych itp. Wszystkie odnoszą się do faktu, że przy niedoborze jodu w organizmie zaburza się metabolizm, upośledzona jest czynność tarczycy, zwiększa się ryzyko miażdżycy i otyłości, osłabia się odporność, zwiększa się ryzyko powikłań ciąży i porodu, pogarsza się stan skóry, paznokci i włosów. Główny nacisk kładziony jest na stwierdzenie, że przy braku jodu u dzieci może wystąpić spadek zdolności umysłowych, a nawet, w skrajnych przypadkach, rozwój kretynizmu. I rzeczywiście tak jest. Tylko z jakiegoś powodu zapominają powiedzieć, że z nadmiarem jodu w organizmie może powstać stan zwany jodizmem. Najbardziej charakterystycznymi objawami jodu są wysypki krostkowe, obrzęk, nudności, wymioty, zapalenie oskrzeli, katar, zapalenie spojówek, gorączka, ból stawów itp. Nadmiar jodu ma toksyczny wpływ na organizm. Ponadto może wystąpić tak zwana tyreotoksykoza indukowana jodem (IIT). Rozwój IIT obserwuje się głównie u osób starszych z chorobami tarczycy, takimi jak wole endemiczne lub nieendemiczne (sporadyczne), choroba Gravesa-Basedowa lub autonomiczna tarczyca. Za pomocą produktów jodowanych, leków zawierających jod, opracowali IIT, które można określić na podstawie objawów takich jak arytmia, niewydolność serca, adynamia, depresja. (Http://www.nycomed.ru)
Oczywiście YIT występuje tylko na tle patologicznie zmienionej tarczycy, jednak w regionach z niedoborem jodu rozpowszechnienie wola guzkowego wzrasta w populacji. Dlatego zapewniono tutaj tyreotoksykozę.

Powiedzieliśmy już, że sól jodowana jest przeciwwskazana u osób ze złośliwymi guzami tarczycy, łagodnymi węzłami, zmianami autoimmunologicznymi i zwiększoną wrażliwością na jod. Ponadto należy ograniczyć spożycie jodu w przypadku chorób nerek, nadciśnienia tętniczego, upośledzonego metabolizmu wody i soli..

Kilka słów o tych ludziach i organizacjach, które prowadzą kampanię promującą sól jodowaną w powyższych krajach i w Rosji. Są to: Fundusz Narodów Zjednoczonych na rzecz Dzieci (UNICEF), Międzynarodowa Konfederacja Towarzystw Konsumenckich (ConfOP), Międzynarodowa Rada Kontroli Chorób Niedoboru Jodu (ICCIDD). W naszym kraju dołączyli do Centrum chorób związanych z niedoborem jodu pod Ministerstwem Zdrowia Federacji Rosyjskiej; Endokrynologiczny Ośrodek Naukowy RAMS; Stowarzyszenie „Centrum Współpracy Naukowo-Technicznej Przedsiębiorstw Przemysłu Solnego”; Anatolij Karpow jest wielokrotnym mistrzem świata w szachach, który został Ambasadorem Dobrej Woli UNICEF i jest przewodniczącym koordynującej publicznej rady ds. Zapobiegania niedoborowi jodu poprzez uniwersalne jodowanie soli. Ważne jest również, aby sekretarz generalny ONZ Kofi Annan osobiście uczestniczył w promowaniu powszechnego jodowania.

W większości krajów „motory postępu” opierają się. Czasami niestety nie jest szczególnie aktywny.

Tej wiosny na Łotwie nastąpił boom solny. Kraj przystąpił do Unii Europejskiej, mieszkańcy bali się skoku cen i zmiotli wszystko: zboża, mąkę, cukier, konserwy. Jednak zwykła jadalna sól była bardzo poszukiwana. Faktem jest, że w tym samym czasie, gdy Łotwa przystąpiła do Unii Europejskiej, zamierzała przyjąć tę samą ustawę o powszechnym jodowaniu. Urzędnicy nie zostali zatrzymani ani przez opinię publiczną, ani przez sprzeciwy łotewskiego przemysłu spożywczego, którzy kategorycznie sprzeciwiali się prawu. A ludzie, zdając sobie sprawę z tego, co się dzieje, wyrzucili tonę soli z półek w ciągu pół dnia. Sprzedawcy podnieśli ceny trzy razy, ale nie powstrzymało to kupujących (RTR-Vesti.Ru).

A na Litwie to ułatwiło. Tam nie ma obowiązkowego jodowania, jednak sprzedaż soli jodowanej jest zwolniona z płacenia 18% podatku od wartości dodanej. Założono, że stopniowo jodowana sól, jako najbardziej opłacalna dla producentów, po prostu wypiera zwykłą sól kuchenną z rynku.

Obecnie w Rosji wydobywa się około 3 milionów ton jadalnej soli kuchennej rocznie. Kolejne 820 tysięcy ton pochodzi z krajów sąsiednich: Ukrainy i Białorusi; i 140 tysięcy - z daleka. Mamy czterech głównych producentów: „Bassol” w regionie Astrachania, „Iletskol” w Orenburgu, jednoosobowe przedsiębiorstwo państwowe „Kopalnia soli Tyretsky” w Irkucku; i Uralkali w regionie Perm. Łącznie firmy te wytwarzają około 95% jadalnej soli. Sól jodowana stanowi 3-5%. Pracownicy powyższych firm uważają, że ta kwota wystarczy. Wątpią w wykonalność innowacji. Nawet w czasach radzieckich producenci byli zobowiązani do wyprodukowania tylko 40% tego. Ale było tego wiele i stopniowo uwalnianie jodowanej soli gwałtownie spadło. Teraz, według ekspertów, udział sprzedaży soli jodowanej na lokalnym rynku nie przekracza 5%. Nie dlatego, że jest droższy - różnica w cenie zwykłej soli wynosi nie więcej niż 10-15%. Po prostu nie jest już wymagany.

Jednak zgodnie z uwagami producentów propagatorzy jodowania wysunęli nowy argument: wcześniej, do 1998 r., W Rosji jodek potasu był używany do jodowania soli. Według doktora nauk medycznych, profesora UNICEF, Grigorija Gerasimowa, związek ten jest wyjątkowo niestabilny, dlatego okres przydatności takiej soli wynosił tylko trzy miesiące. Od 1998 roku jodan potasu jest wykorzystywany do produkcji, co wydłuża okres przydatności soli z jednego do pięciu lat. Ponadto, według zwolenników projektu ustawy, na przykład Borisa Apanasenko, przewodniczącego Centrum Współpracy Naukowej i Technicznej Stowarzyszenia Przemysłu Solnego, jod pozostaje w takiej soli podczas obróbki cieplnej. Ponadto sól ta nadaje się do wszystkich rodzajów spożycia, w tym do solenia warzyw, grzybów i ryb. Jednocześnie milczy, że jodan potasu jest bardziej toksyczny niż jod, nie wspominając już o wszystkich wspomnianych wcześniej możliwych konsekwencjach. (Centralny tygodnik związków zawodowych „Solidarność”. Wersja elektroniczna).

Istnieje opinia, że ​​zawartość jodu w soli będzie tak niska, że ​​zatrucie po prostu nigdy się nie zdarzy. Jednak, jak twierdzą przedstawiciele przemysłu solnego, ponieważ przedsiębiorstwa nie są w stanie technologicznie wytrzymać standardu 23 (plus lub minus 11) miligramów jodu na kilogram jodu, przeszły na standard 40 mg / kg. Chociaż w całej Europie średnia ilość jodu w soli wynosi 23 mg / kg, podczas gdy w Danii na ogół wynosi 8-12 mg / kg. Wspominaliśmy już o Sympozjum Stanów Zjednoczonych z 1996 roku. Na tym sympozjum przyjęto normy, które stanowią, że jod na kilogram soli powinien stanowić 12,5 miligrama. I z jakiegoś powodu WHO ustalił 40 +/- 15 mgk na kg produktu.

Ogólnie rzecz biorąc, po prostu nie trzeba mówić o ścisłej kontroli nad dawkowaniem. W 2003 r. Eksperci przeprowadzili badanie w Jekaterynburgu. Zakupiono 23 próbki różnych soli, w tym pochodzenia importowanego. W importowanej soli często brakuje informacji na temat formy dodanego jodu i jego stężenia, zalecanego dziennego spożycia i okresu przechowywania. Ponadto dwie z 11 próbek krajów spoza WNP okazały się mieć obniżoną zawartość jodu, a w dwóch innych zawartość jodu przekroczyła normę ponad 5 razy.

Poprzedni rząd, po uważnym rozważeniu projektu, odrzucił go. Urzędnicy zauważyli naruszenie wolności obywateli i producentów. Pamiętaliśmy również, że są ludzie, którym jod jest przeciwwskazany. Potem pomyśleli o przedsiębiorcach, na których nie chcieli wywierać presji..

W styczniu tego roku wicepremier G. Karelova napisał oficjalny przegląd omawianego projektu ustawy. Przypomina G. Karelova, że ​​„zgodnie z częścią 3 art. 55 Konstytucji Federacji Rosyjskiej prawa i wolności człowieka i obywatela mogą być ograniczone przez ustawę federalną tylko w takim zakresie, w jakim jest to konieczne do ochrony porządku konstytucyjnego, moralności, zdrowia, praw i interesów innych, w celu zapewnienia obrony kraju i bezpieczeństwa państwa ”. Zgodnie z tym samym prawem, według Karelova, proponowane ograniczenia nie uwzględniają możliwych warunków zdrowotnych przy stosowaniu soli jodowanej u niektórych kategorii ludzi. A prawo pozbawia ich prawa do wyboru produktu spożywczego, którego potrzebują na podstawie wskazań medycznych. Pani Karelova podkreśliła również, że ustawa ta jest sprzeczna z zasadą swobodnej działalności gospodarczej, zapisaną w najwyższym dokumencie prawnym naszego kraju - w Konstytucji. Ponadto „Rząd Federacji Rosyjskiej w 1999 r. Wydał rezolucję przewidującą szereg środków mających na celu rozwiązanie tego problemu..

Tak zdecydował ostatni raz. Sposób, w jaki decydują teraz, jest nieznany, ponieważ lobbysta ustawy nalega, że ​​„niedobór jodu w przyrodzie jest zjawiskiem naturalnym i nie można go raz na zawsze wyeliminować. Możliwe jest ciągłe uzupełnianie go w żywieniu poprzez uniwersalne jodowanie soli i wspieranie przezwyciężania niedoboru jodu - dziś i dla przyszłych pokoleń. Na zawsze". Niestety, jak pokazuje ostatnia praktyka z ustawą o zniesieniu świadczeń, nasza opinia nie uwzględnia opinii Rosjan w Rosji. Powiedziano nam: „Zrób to, nie rób tego”, to znaczy „krok w lewo, krok w prawo - strzelanie”. A może jest to naprawdę ciche, niepozorne, insynuujące strzelanie, ponieważ myślisz tylko, ile osób mieszka w naszym kraju o wartości wielu milionów dolarów, którzy są przeciwwskazani do jodu, dla którego jest to trucizna. W Rosji, podobnie jak w krajach byłych republik radzieckich, sytuacja demograficzna jest, że tak powiem, godna ubolewania, więc po co skazać ludzi na bolesne życie i śmierć. A może to tylko jedno duże doświadczenie, testowanie innej broni biologicznej?